Дори никога да не сте опитвали коняк, има голяма вероятност да сте чували много за напитката в един от хилядите рап текстове. Но какво точно е? Спиртът с кехлибарен цвят е отлежала ракия - дестилирано вино - специално произведено във региона на коняка във Франция.
Ракия, която можете да произвеждате навсякъде по света. Коняк, можете да го произвеждате само тук, в западната част на Франция. Именно това го прави специален, каза Хюго Галимард, мениджър за обучение на марка за коняк Martell. Перфектно време, свързано с перфектната почва, свързано с няколкостотин години знания. Виното, обикновено от грозде грозен блан, се дестилира два пъти, след което седи във френски дъбови бъчви в продължение на минимум две години, преди да може да се нарече коняк като Courvoisier или Remy Martin и по този начин да се предаде. Повечето от нещата са продукт на сложно смесени води (друго име за дестилирано вино). Резултатът е алкохол, който често е по-гладък от уискито, много по-интересен от водката и редовно неразбран. След като холандците започват да дестилират вино от коняк още през 16 век, конякът рано си спечелва репутация като определена напитка за определен повод. Искаме да се измъкнем от изображението, което някои хора може да имат, че конякът е само за дядо ми, седнал на кожен стол с куче в скута до камината, каза Галимар. Тъй като френското население е ограничило коняка предимно до категорията на смилаемите храни, повече от 98% от коняка се изнася извън родината му, с надеждата, че той ще се консумира по-малко строго.
Добре, как да декодирам етикетите с френски задници?
Ще откриете духа, степенуван по неговата възраст, технически по това колко дълго е състарен най-младият му компонент за вода. VS означава много специална, най-младата категория коняк, която почива минимум две години. Това е конякът, който искате да включите в коктейл или дълго питие, като коняк и джинджифилов ел. VSOP, или много превъзходен стар блед, е на възраст най-малко четири години. VSOP работи и в коктейли, но може да се ползва и самостоятелно. XO, допълнително стари, коняците изискват шест години стареене (но идват през април 2018 г., този брой ще достигне до десет). Хвърлете този върху лед или сервирайте спретнато. След като надхвърлите десет години, сте навлезли в екстремна балерна територия, където вече няма сортове, просто скъпоценен коняк. Категория ултра престиж Коняците могат да се продават на дребно за хиляди долари, като Луи XIII от 3000 долара на Реми Мартин. Това, което прави цената, е недостигът на съставките за eau de vie. Това са много пари, да, за бутилка коняк. Но когато се замислите колко много работа, колко усилия са вложени във всяка отделна вода, която е влязла в тази смес, някои от тях може да са били дестилирани преди сто години, не можете да поставите цена за това, каза Фабиен Левие, посланик на Hennessy, чиито коняци могат да се продават за десетки хиляди долари на търг. Стойността далеч надвишава тази цена. Говорите за стойността на историята, на вашето семейство, което работи толкова дълго, преди поколения. Стойността е огромна, много по-висока от най-високата цена, която можете да намерите.
И какво, ако искам да го смесвам с неща?
За лесна коктейлна рецепта за коняк, за която не са необходими десетки хиляди долари, се обърнахме към легендата на бармана Крис Лоудър, понастоящем служищ като спиртни напитки в Proof & Company в Шанхай. Неговата препоръка: Денят на Бастилията. Конякът понякога може да бъде трудна съставка за работа - той е доста плътен и кисел в сравнение с други спиртни напитки. Това може да е истински проблем при разбърканите коктейли, защото понякога може да се чувства прекалено богат и отпуснат, каза Лоудър. Поради тази причина много коняк коктейли споделят основата си с ръжено уиски или друг сравнително пикантен, агресивен спирт. Или в този случай духът се удължава с пикантна джинджифилова бира и френско сайдер.
Важното, което трябва да запомните, според Лоудър, е да не използвате тази бутилка Ulta Prestige в коктейл: Моят личен любим коктейл Коняк е Pierre Ferrand 1840. Това е коняк, специално проектиран за коктейли. Той се бутилира с изключително пикантен ABV от 45% и се смесва на средна възраст от 7 години, така че има много характер и вие също получавате много пари за цената и качеството си.
Ден на Бастилията
1 1/2 унции коняк Pierre Ferrand 1840
½ унция пресен лимонов сок
1/2 унция прост сироп
Източно-императорска джинджифилова бира
Френски искрящ сайдер
Горчиви ангостури
Варов клин, за гарнитура
Разклатете съставките с лед в коктейлна форма. Прецедете в чаша collins, пълна с лед, и отгоре охладена бира от Имперски джинджифил и сухо френско искрящо сайдер. Отгоре поставете 3 чертички горчивка от Ангостура и сервирайте с варов клин.
Гледайте сега: Пийте най-лошата бира в света в най-добрите ресторанти в света