Готвенето на сланина е лесно - подлагайте всичко на топлина и време и, поздравления, официално готвихте - но готвене перфектно беконът е твърд. А беконът е нещо, което заслужава да бъде приготвено перфектно, не само поради своята ужасна свещеност спрямо американския начин на живот, но и защото пределната полезност на добрия бекон е непропорционална на тази на ужасния бекон.
Какво точно прави перфектно парче бекон? Всички говорят за фактора на хрупкавост, но това е редуктивна и активно вредна парадигма. Като обсебваме хрупкавостта, ние грешим към преварен бекон, който щраква като двойно дебела Дорито и пропуска цялото месно дъвчене, което е от съществено значение за всеки свински продукт. Въпреки това, подготвеният бекон също е специален вид ужас. Смилането на зъбите чрез сурови, необработени мазнини и отпуснати мускулни влакна е противоположно на причината беконът да съществува. Там е идеална средна позиция, където леко хрупкавите ръбове отстъпват място на еластично, солено дъвчене и има няколко начина да стигнете до там.
Чугунен тиган + преса за беконАко това е само сланина заради сланината, може би като акомпанимент към яйца и палачинки, методът на печката е най-добрият начин. Няма повече опит с чиста сланина. Ключът към готвенето на бекон в тиган е разпределението на топлината и повърхностния контакт. Използвайки чугунен тиган - супер тежкия дън от неръждаема стомана не е лош заместител - гарантирате, че всеки сантиметър от повърхността за готвене ще бъде равномерно нагрят.
Също така искате беконът да остане в контакт с повърхността за готвене възможно най-дълго. Това прави равномерно готвене, но също така гарантира, че се осъществяват всички онези вкусни реакции на Maillard - химичните взаимодействия, които правят така добре отпечения вкус на пържола. Когато лентите бекон удрят горещ тиган, ще забележите, че краищата започват да се свиват. Тези ръбове все още ще се приготвят благодарение на надигащата се пара, но вие не получавате цялата тази кафява доброта.
Имате нужда от нещо, което да гарантира, че месото докосва тиган през целия процес. Майка на моята приятелка ми даде новост бекон преса оформен като анимационно прасе за Коледа миналата година и това промени живота ми. Това е просто плоско парче чугун с топлоустойчива дървена дръжка отгоре, но се използва повече от всеки друг инструмент в кухнята ми. Можете да ги намерите в голямо разнообразие от непрасешки форми и размери .
Загрейте няколко капки растително масло в тиган с дебело дъно на умерен огън за поне две цели минути. Твърде слаб огън и няма да получите адекватно покафеняване, прекалено силно нагряване и месото изгаря, преди мазнината да стане или да се разтопи. Дръжте го в твърда среда. Поставете лентите бекон равномерно в тигана, след което натиснете отгоре пресата с бекон. Оставете лентите да се готвят нечукани поне 4 или 5 минути, докато дъното се запече добре и мазнината изглежда полупрозрачна.
Обърнете бекона, като се уверите, че всичко е равномерно приготвено, и го ударете отново с пресата за бекон. Гответе още три минути, докато краищата станат хрупкави, но не изгорят, след това извадете и оставете да се отцедят върху гнездо от хартиени кърпи.
Лист за печене + Решетка за печене
Хората сякаш колективно загубиха лайна си, когато разбраха, че можете да хвърлите бекон във фурна. И има определени ползи от този метод: Той осигурява последователност и това е най-лесният начин за приготвяне на големи обеми бекон. Но е важно да запомните, че готвенето на бекон не е монолит. Ако ядете бекон направо или ако правите нещо като BLT, където цели филийки бекон ще бъдат звездата на ястието, използвайте метода на котлона и извадете всичко, което можете, от процеса. Но ако хвърляте заедно салата Коб или хранете лятна кабина на стойност на махмурландски приятели, тогава разбийте листа за печене и решетката за печене.
Можете да изберете да се откажете от багажника, но аз съм негов фен. Когато печете бекон директно върху тиган, той получава малка полза от допълнителен контакт с повърхността. Но ако вашият тиган за печене не е напълно равномерен и също както за багажника на фурната, мазнините могат да се обединят в различни части и да причинят неравномерно готвене. Като готвите бекона на решетка и оставяте мазнината да се отцепи от бекона, вие премахвате тази променлива.
Ето как да го направите: Загрейте фурната си до 400 ° F и сложете лентите бекон върху решетка за печене, като се уверите, че никоя от тях не се допира. Поставете ги във фурната за 15 минути, след това обърнете и продължете да готвите още 5 или 6 минути, докато краищата се оцветят и започнат да стават хрупкави, но не изглеждат изгорени. Оставете лентите да си починат за няколко минути, преди да ядете или да се рушат или да се нарязват или каквото по дяволите планирате да правите с тях.
Гледайте сега: Екшън Бронсън ни прави свой любим сандвич