Преди да е бил веган готвач, Рой Джоузеф III беше бръснар. Известно време се беше озовал с пълзящо безпокойство от яденето на месо - само при мисълта, че то седи в стомаха му, с всички антибиотици, с които се хранят животните, всичко, което знаеше как се прави месото. Всички убийства ..., каза той. Те слагат всички тези неща в животните и аз ги влагам I.
Алекс Дейвис и Джас Роджърс бяха сървъри на ресторанти, когато бяха уволнени миналата година по време на пандемията. Дни по-късно някой открадна мотопеда на Дейвис и мотора на Роджърс. Те разчитаха, че всяка седмица разчитат на кутия с продукти, раздадени от местна организация за хранителна помощ. Това наистина ни обърна предавките, каза Роджърс. Току-що готвихме цял ден. В крайна сметка Дейвис започна да си играе с производството на изкуствено месо и планът започна да се оформя.
Myisha Maya Mastersson се състезаваше в хранителната мрежа и ръководеше подземни клубове за вечеря. Бърни Джолет продаваше подправени говежди тамале - подобни на онези, които мексиканският му дядо беше разработил, докато работеше на железницата в Мисисипи и след това популяризира в Ню Орлиънс. Бен Табор работи във веганска кооперация в Гранд Рапидс, Мичиган. Ogban Okpo притежаваше телевизия в северната част на Нигерия.
Коалес стоки Св. Рох
Главните готвачи Джас Роджърс и Алекс Дейвис
Повечето от тези готвачи, всички които сега работят в Ню Орлиънс, не готвят изключително веганска храна; нито повечето от тях самите са вегани. Те стигнаха до веганството поради множество съображения: здраве, хуманно отношение към животните, опазване на околната среда и климата, расово съзнание, предприемачески амбиции. Те са възприели ограниченията за готвене без животински продукти като един вид безумен научен проект, използващ съставки, които са сурови, органично произведени или генерирани в лаборатория, използващи техники от местните традиции, от молекулярната гастрономия или от работната маса „Направи си сам“. Те получават идеи в YouTube и ги разпространяват в Instagram. Те готвят с креативност, изобилие, интелект и душа. Всичко това в услуга на качество, което можеше да изглежда невероятен вегански приоритет само преди кратко поколение: вкус.
Табела за гърди на Coalesce Goods с топка boudin.
Това едва ли е било доминиращият начин в историята на веганството, което отдавна се смята за диета на себеправедните и безрадостно набожните. Казвам веган, затворете очи и е вероятно да видите таблица с преобладаващо кафяв цвят на плоча (изпълнен с ядки и макробиотичен ориз) и бяла кожа. Най-забележителното при новото веганство е колко далеч се намира извън всякаква съвършена традиция за здравословна храна. Кафявостта на храната остава, но сега е по-вероятно да бъде тази на веган сос за барбекю, разпръснат върху чийзбургер с фалшиво месо, глазурата върху чиния от биволско карфиолово крило или богатата заливка на кашу върху блестяща купа с сирене mac 'n'. Намирате сирене и първенци Philly, късчета и пръсти и сандвичи, приготвени от Chick'n и Chik'n и Kick'n, всякакъв друг вид растителна нездравословна храна, настръхнала с кавички и мистериозна апострофизация. В преврат от кулинарно джиу-джицу, тези иновации черпят силата си директно от книгата на играта на врага, използвайки всички хипер-вкусни трикове - сладки, солени, хрупкави, мазни, които индустрията за бързо хранене има, за да осветява кората на удоволствието ви като римлянин свещ. Толкова проникващ е профилът, че когато McRib се върна миналата зима, първата ми мисъл беше, че това е идеалният фалшив сандвич с фалшиво месо.
Това ново веганство не е гневно и забраняващо, а забавно! Течност! Включително! Това е дух, който се чувства особено актуален за този момент на национален посттравматичен стрес.
Със сигурност има и друго веганство - или бих казал # веганство - там, един от йога панталони и смутита от спирулина и горни снимки в Instagram на перфектно съставени купички с плодове. Веганският дискурс е най-малкото затрупан терен, изпълнен с остри пръсти и противоречиви православия и приоритети: права на животните, права на местните жители, изменение на климата, справедливост на труда. Можете да се завържете на възел, просто следвайки дебата между главите на тофу и анти-соевите воини. Няма начин да зарадваме всички, казва писателката Алиша Кенеди, чийто популярен бюлетин често потъва в най-трънливите гъсталаци на разговора. Както наскоро тя написа: Никой не харесва веганите, освен другите вегани, макар че понякога дори това е спорно.
Това не трябва да споменава скорошното включване на веганството в културните войни, за които консерваторите се опитаха да създадат апокалиптична визия на измамени демократични тарикати, които налагат растителна диета на склонна и без бургер нация.