Съберете се, вие бихте били майстори на лятната кухня. Имам важна тайна за вас: повечето готварски книги за скара и барбекю са боклук, по-добре използвани като подпалване, отколкото действителните ресурси, предназначени да ви научат за пушенето и скара .

Има куп причини за това - много по-трудно е да се напишат рецепти, в които се побират най-различни скари и пушачи, отколкото да се напишат рецепти за основна печка - но това не ви интересува в момента, докато се тревожите тревожно на прага на сезона на скара. Искате да знаете кои книги са всъщност добре .

И ето ги и тях: отличните готварски книги там, които обхващат всичко - от традиционното барбекю в Тексас до забавните, лесни рецепти за скара до международното готвене на живо. Изберете свое собствено приключение от книгите по-долу и се пригответе да играете с огън през цялото лято.

Франклин Барбекю: Манифест за пушене на месо от Аарон Франклин и Джордан Макей
Подобно на известния барбекю в Остин, който представлява, Барбекюто на Франклин е също толкова добро, ако не и по-добро, отколкото хип-хопът би ви накарал да повярвате. Ако търсите книга, която ще ви научи на техниката зад реалното пушене - с други думи, как да управлявате топлината с помощта на дим - това е книгата за вас. Малко интензивно ли е? Да. Но също и приготвянето на барбекю.

Рецепти, които да опитате: Мога да ви кажа да опитате каквото пожелая, но знам, че ще направите гърдите. Така че ще кажа следното: бъдете търпеливи, не се отказвайте и пригответе соса за барбекю Еспресо, за да го използвате.

Уайът Макспадън

С любезното съдействие на Франклин Барбекю

Случайна къща на пингвините

Около огъня от Грег Дентън и Габриел Кийон Дентън, със Стейси Адимандо
Технически тази книга обхваща вдъхновения от Латинска Америка скара, но тук има много повече неща. Dentons са готвачите зад отличния ресторант Ox на Портланд, а рецептите тук са извлечени от иновативното му меню. Почти всичко в „Около огъня“ е на скара, така че ако сте уморени от рецепти за стандартни ребра и пържоли, проверете за зеленчуци на скара, морски дарове и други.

Рецепти, които да опитате: Пола на пържола на скара с марината от лук и Чимичури; Скуош с печени въглища с чесън, лимон и козе сирене; Праскови на скара с кленово-сладка царевица Panna Cotta

Седем пожара: Скара по аржентински път от Франсис Малман с Петър Камински
Ако ти наистина ли искате да се потопите в аржентинските методи за скара, това е вашата книга. Написано от знаменития готвач Франсис Малман от Chef’s Table слава, книгата е разделена на титулните седем огъня: parilla (скара на дървени въглища), chapa (парче плосък чугун върху изгарящо дърво), infiernillo (комплект, включващ два огъня, а храната се приготвя между тях), horno de barro (фурна на дърва, подобна на фурна за пица), rescoldo (метод за приготвяне на храна директно в изгарящите въглища), asador (готвене на цялото увиснало животно, подсилено над огън) и caldero (чугун чайник, поставен в огън). Толкова много различни начини за запалване на нещата!

Рецепти, които да опитате: Следвайте инструкциите за хвърляне на неделно асадо или направете 7 1/2 часа агнешко малбек с розмарин и лимон (което технически не е ястие на скара, но технически е най-добрата рецепта за агнешко задушаване, което някога съм опитвал).

__ Книгата за месото с куката за месо от Том Милан__
Тази книга от месарския магазин на Бруклин The Meat Hook не е свързана изключително със скара. Има обаче някои наистина отлични рецепти за скара и (бонус!) Страхотни, глупави съвети за начинаещи скара. Слагате се на първия си багажник с ребра или стек с големи задници? Книгата за месо на куката за месо на помощ. Случва се да бъде и единствената книга в този списък, която съдържа снимки на месо в космоса.