5-те най-добри стриди за ядене това лято

Култура

Благодарим ви, съвременен фермер за стриди, за това, че се научихте как да отглеждате и доставяте вкусно заснемани видове, които не са вкусни в топло време. Вместо да имам само три или четири стриди през лятото, сега имам 25 разновидности, казва Санди Ингбър от легендарния Grand Central Oyster Bar & Restaurant в Ню Йорк. И има много повече от това. Но тези пет негови любими засега ще ви накарат да бъдете обстрелвани.

Пемаквид | Мейн
Стридите започват да се хвърлят на хайвера си в топла вода и докато се размножават стридите са безопасни за ядене, те могат да имат кредаст вкус, казва Ингбер. Студените целогодишни води предпазват пемакидите от прекалено рани в началото на лятото, така че те остават свежи и солени. Те са там с патешки ботуши L.L. Bean като перфектни продукти на Мейн.

Bluepoint | Long Island Sound
Ще намерите Bluepoints във всеки достоен бар за стриди на Източното крайбрежие - Ингбър ги нарича стрида за начинаещи, защото те обикновено са доста меки на вкус. Ако Bluepoints се размножават, препоръчваме им дивия братовчед от по-дълбоки води, Голият каубой.

Малпек | Остров Принц Едуард
Стридите край остров Принц Едуард прекарват зимата под лед - затова през януари няма да видите много канадски стриди в менютата. Но фригидната, неприятна зима на един човек е сочната лятна стрида на друг, не-канадски мъж.

Кумамото | West Coast
Ингбер казва, че вкусовете на стридите на Западното крайбрежие могат да се смесят, но Кумамото се откроява. Малката хапка вътре идва с малко намек за краставица и малко намек за пъпеш, казва той. Няма стрида, която да е като кумамото.

Коромандел | Нова Зеландия
Ако откриете Coromandels в менюто, значи сте си намерили стрида клас A. Нашето лято е зимата на Нова Зеландия, така че вместо тебешир получавате вид сладко-солена смес. Застреляйте ги по един от двата начина: с добър стаут ​​(за допълване на саламурата) или с цитрусов коктейл (за да подчертаете сладостта).


Две лесни, летни сосове, които да заменят обичайния миньот

Двойните миди
Първо, от Майк Лата, мозъците зад стридния бар на Чарлстън The Ordinary, необикновено покритие за стриди.

„Това ястие е вдъхновено от коктейлна кула, която ядох в Балтазар преди години. Доставяше се със салата от раци и докато ядях дузина сурови стриди, си помислих, по дяволите, обзалагам се, че салатата от раци ще бъде вкусна на стридата. И проклет, ако не бях на нещо. Достатъчно е, че ще имате остатъци, които да намажете върху препечен хляб или просто да изядете вилица. Тук няма присъди.

Прави достатъчно

  • 1 може Peekytoe или буци раци месо
  • 1 чаша майонеза Duke’s
  • Сок от 2 липа (около 2 супени лъжици)
  • Цед от 2 липа
  • 1 средно халапеньо, смляно (около 1 супена лъжица)
  • Малка кубчета червена репичка (около 1 супена лъжица, с малко за гарнитура)
  • Сол на вкус
  • Здравословна щипка прясно нарязан лук

Смесете заедно всички съставки, докато месото от раци и зеленчуците не бъдат облечени по ваш вкус. Добавете купчинка върху всяка стрида и украсете с няколко парчета репички на кубчета, за малко допълнителен цвят.


Сладко-N-пикантният вкус
А от Giuseppe Tentori - GT на чикагската GT Fish & Oyster - свежа, пикантна наслада, за да изведете стридите си на следващото ниво.

Прави достатъчно за две дузини стриди и може да се приготви до четири часа преди сервиране.

  • 2 чаши диня без семки, фино нарязана на кубчета
  • 1 цяло халапеньо, ситно нарязано, без семена
  • 15 грама кориандър, нарязан на ситно
  • 4 грама морска сол
  • Цедра и сок от 1 лайм - 10g сок
  1. Разбъркайте нарязания халапеньо във фино нарязани на кубчета дини (не забравяйте да поддържате динята охладена)
  2. Смесете нарязаната кориандър и подправете с морска сол, сок от лайм и кора
  3. Резервирайте върху лед или го покрийте и го приберете в хладилника, докато сте готови да го сервирате