Бургер, както всичко останало на света, е по-добър със сирене. Но не цялото сирене може да се използва за бургери. Правилното сирене за чийзбургер има три изисквания:
- Трябва да има добър вкус на бургер.
- Трябва да се стопи. Това е ключово. Топимостта (предпочитаният технически термин сред инженерите, сигурен съм) не е даденост. Някои сирена просто няма да се стопят, поне не при температура на бургер. Парче Пармиджано (превод: Пармезан) ще остане парче Пармиджано, независимо колко дълго готвите баницата си. Същото е и с наистина остарелите чедъри и проволони.
- Трябва да се стопи правилно. Не твърде мазна, не твърде течна. Тя трябва да тече, а не да тече (мислете за лава). Гъвкав е целта.
И така, как да разберете дали вашето сирене е разтопено? Основно правило: Ако е бенди, то ще се стопи (това всъщност не е науката, но е достатъчно близо). Ако изглежда влажно (бри, някои блус, шеври), той също ще се стопи - или поне ще омекне
И все пак, по-добре да не оставяте избора на сирене на случайност. Ето моите пет избор за най-добрите сирена, за да украсят вашите летни бургери за изпращане:
Американски филийки По-конкретно: Крафт сингли
Чийзбургерът е едно от двете приемливи приложения за американски сирена (другото е сиренето на скара). Те са удобни, индивидуално опаковани, идват в празнични цветове и буквално са проектирани да се стопят. Придържайте се към Крафт. Оригинала. Прясно от лабораторията. Иначе все едно да използвате кетчупа на Хънт вместо Хайнц. Просто не трябва да го правите.
швейцарски По-конкретно: Comté 'Swiss', този с дупки, е подходящ, ако не е вдъхновен за бургер. Използвайте Swiss Emmentaler, истинската версия на деликатесната класика, ако можете да го намерите. Използвам comté (френски, но швейцарски), или млад швейцарец Gruyere. Стопява се чудесно, остава разтопен, орехов е (макар коя ядка е трудно да се каже) и дори има вкус на карамелизиран лук. Спестява време за карамелизиране на лука.
Чедър По-конкретно: Tillamook Cheddar има страхотен вкус на бургер, но внимавайте: топи се мазно, ако изобщо се разтопи. Младите, влажни, податливи чедъри са най-топими. Използвайте чедър, който е твърде остарял и той просто ще омекне в мазна, текстурираща неудовлетвореност. За това дори не е нужно да идвате в магазин като моя - в калъфа за млечни продукти на вашия бакалин има много свестни млади чедъри: Tillamook, Cabot, Grafton Village.
Син По-конкретно: Colston-Bassett Stilton или Jasper Hill Bayley Hazen Blue Никога не бих сложил синьо сирене на бургер. Имах травматично преживяване със сини чийзбургери в Хико, Западна Вирджиния, Великденска неделя, 1982 г. Но ако настоявате, придържайте се към по-твърдите, пухкави текстури, като Стилтън или страхотната Bayley Hazen Blue на Джаспър Хил от Върмонт. Всичко, което е влажно и наистина ронливо, просто се разтапя в зеленикав млечен филм.
Кози По-конкретно: Уестфийлд ферма Не е най-мъжкият от бургерите, но ако искате козе сирене, се придържайте към младите, пресни. Те няма да го направят стопи се стопяват се, но ще станат много меки. Лично аз мисля, че козият танг на шевър върви по-добре с агнешки бургер, отколкото говежди. Пробвам.
Гледайте сега: Моделът Хана Фъргюсън също би искала малко сирене със своите линии за взимане.